| Small Ads |
A
small ads heading is at your disposal!
Reach space while clicking here
|
|
 |
|
|
|
| Search in the site |
|
|
|
|
|
|
|
|
Newsletter
|
| Good
plans for St Martin! |
|
|
|
|
Online
Radio
|
|
| Hits
and Sun... |
|
|
Diversified,
in the most remote beginnings, of Africa, of Europe,
of India...., it is divided between the use of
the richnesses of the sea and the creative imagination
of the inhabitants. A multitude of tables, always
sympathetic nerves, sometimes except par, will
make you discover the pleasure of always renewed
savours. Do not hesitate to taste, dare the unforeseen
one, let you take with the play of the discovery |
|
| |
Dictionary of the West-Indian
gastronomy |
|
|
|
Accras : petits beignets
de morue ou des légumes
Balaou : Petit poisson de forme allongé consommé frit
Bananes : à distinguer les bananes légumes à cuire et les
bananes fruits
Bébélé : Plat à base de tripes, dombrés et
bananes vertes
Bélangère : Petite aubergine
Blaff: plat de poisson ou de crustacés cuits à l'eau épicée,
sorte de court-bouillon
Blanc mangé coco : Dessert préparé à base de noix
de coco, de lait et de gélatines
Cabri : Petit chevreau cuisiné en colombo ou boucané
Calalou : Potage aux herbes et au lard
Chatrou : Poulpe (pieuvre) comestible
Chadec : Une pamplemousse
Chadron : Oursin
Chaudeau : Sorte de lait de poule au citron vert que l'on sert au sortir de la
messe lors de la Communion solennelle
Chiquetaille: morue déchiquetée servie en vinaigrette
Chou coco : Cœur du cocotier que l’on prélève après
l’avoir abattu, se déguste cru
Chritophine: sous l'aspect d'une poire bosselée et jaune pâle, légume
très apprécié qui se mange en salade ou en gratin
Cirique : Petit crabe
Cive : Oignon-pays
Colombo : Curry de poulet, de cabrit ou de porc
Dombre : Petite boulette de farine (accompagnement)
Fangui : Plat préparé à partir de farine de maïs
Féroces d'avocats : Avocat, morue grillée, farine de manioc et
piment
Fruit à pain : Fruit de l’arbre à pain
Giraumon :
Potiron antillais utilisé en soupe,
en purée ou en accompagnement
|
|
Gombo
: Long légume vert et pointu
Igname : Tubercule
(légume) ; on en dénombre environ
80 sortes
: c’est un des légumes de base de l’alimentation antillaise
Lambi : Ce gros coquillage pourrait être
fade, voire écœurant; pourtant,
bien préparée à la
créole, avec une sauce relevée,
sa fricassée peut être excellente
: la chair, de texture ferme, est plus
fine que celle du calamar.
Lime : Citron vertMaracudja : Fruit de la passion
Migan : Purée grossière de banane et de fruits à pain.
Ouassou : Grosse écrevisse
Oursins : Fruits de mer, dont seul le blanc se mange aux Antilles
Palourdes : Très abondantes : les
enfants des pêcheurs les ramassent
dans le sable
Papaye : Gros fruit dont la chair orangée est garnie de pépins
Patate douce : Tubercule (légume) légèrement
sucré
Pissiette : Poisson gros comme la moitié d’une
sardine, servi sans son arête centrale
Pône : Pain sucré composé de patates douces, de giraumon,
de sucre, de vanille, de raisins, de cannelle, le tout manié avec du beurre
et doré au four
Schrub : Punch de Noël composé de rhum blanc, citron, sirop de sucre,
cannelle, muscade, thé du charpentier et girofle
Soudon : Palourde
Souskai : Plat de fruits verts râpés et macérés dans
du citron vert, sel et piment
Ti-Punch : Boisson à base de rhum, sucre ou sirop de canne et citron vert
Titiris : Alevins d’écrevisses,
que les pêcheurs locaux prennent dans
la rivière à des périodes
déterminées en fonction de
la Lune
Z’habitant : Ecrevisse
de rivière en Martinique. |
|
| |
| The Spices |
Anis étoilé :
En infusion, il facilite la digestion et
combat la constipation
Bois d’Inde : Ecrasé sur les
brochettes, dans les ragoûts, fricassées,
avec les grillades et le boudin créole
Cannelle
: Dans le punch, la confiture, le vin chaud,
le riz au lait,
la crème
anglaise, les gâteaux
Colombo : Mélange d’épices
qui agrémentent viandes et volailles
Coriandre
: Avec les brochettes de poisson, dans le couscous
Cumin
: Sur les pizzas, grillades, dans les sauces
|
|
Curry
: Avec le poulet, la dinde, le riz
Fenouil :
Avec le blaff et les
grillades
Fenugrec : Dans les courts-bouillons
de poisson, la soupe de poisson, avec le poulet,
les légumes.
Girofle : Dans les soupes,
les ragoûts
Paprika : Dans les sauces, ...
Piment oiseau
: Macéré dans
l’huile sur la pizza, les grillades,
les sauces
Roucou : En
graines macérées
dans l’huile, dans les sauces.
Safran : Dans la soupe de poisson, la paella, le riz (en fin de cuisson)
|
|
|
